BeritaAzam.com, Pekanbaru – Menjelang perayaan Idul Adha, minat masyarakat dalam mencari ide olahan daging kambing meningkat pesat. Namun sebelum memulai proses memasak, penting untuk mengetahui cara menghilangkan bau daging kambing agar tidak mempengaruhi kesehatan dan cita rasanya.
Dikutip dari artikel jurnal tentang daya tahan daging kambing yang diberikan infusa daun salam, penelitian menyebutkan bahwa daging kambing mengandung asam amino yang menjadi tempat pertumbuhan bakteri sehingga risiko kebusukannya cukup tinggi.
Namun, tidak perlu khawatir karena terdapat berbagai cara efektif yang dapat digunakan untuk menghilangkan bau pada daging kambing. Berikut adalah beberapa metode yang dapat dicoba:
1. Merebus Daging dengan Kacang Hijau
Cara ini melibatkan merebus daging kambing dengan kacang hijau. Dalam setiap 1 kg daging kambing, tambahkan sekitar 5 gram kacang hijau. Rebus selama sekitar 15 menit, kemudian angkat dan tiriskan daging sebelum diolah lebih lanjut.
2. Melumuri Daging dengan Bumbu
Untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing, lumurilah daging dengan bumbu-bumbu yang diinginkan. Bumbu yang dapat digunakan antara lain jahe, cengkeh, kayu manis, bubuk kari, dan lada.
3. Melumuri Daging dengan Garam
Selain bumbu, bau daging kambing juga dapat dihilangkan dengan cara melumurinya menggunakan garam. Gosok-gosokkan garam pada daging secara merata dan biarkan selama 1 jam. Selain menghilangkan bau, garam juga membantu membersihkan sisa darah pada daging.
4. Marinasi Daging dengan Jeruk Nipis
Marinasi dengan menggunakan perasan air jeruk nipis atau air limau juga efektif untuk menghilangkan bau pada daging kambing. Lumuri daging dengan air jeruk nipis dan biarkan selama 30 hingga 60 menit agar perasan meresap sepenuhnya.
5. Mencuci Daging Kambing
Sebelum mengolah daging, sangat penting untuk mencucinya terlebih dahulu guna memastikan kebersihannya. Karena pemotongan daging kambing umumnya dilakukan di tempat-tempat umum seperti jalanan, mencuci daging sebelum memasak dapat membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
6. Rendam Daging dengan Susu
Susu dapat dimanfaatkan untuk merendam daging kambing selama 1 jam guna menghilangkan bau prengus. Selain itu, susu juga dapat membuat daging menjadi lebih empuk.
7. Bersihkan Lemak Pada Daging
Membersihkan lemak pada daging secara tidak langsung dapat mengurangi bau prengus. Proses ini dapat dilakukan dengan memasukkan daging ke dalam freezer untuk mempermudah penghilangan lemak. Lemak biasanya terlihat sebagai gumpalan tebal berwarna putih kekuningan yang menempel pada daging.
8. Merebus Daging dengan Rempah-rempah
Rempah-rempah, seperti jahe dan cengkeh, juga dapat digunakan untuk menghilangkan bau pada daging kambing. Pertama, rebus daging dengan tambahan sedikit garam. Kemudian, rebus kembali daging dengan jahe dan cengkeh untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada daging kambing dan dapat menyebabkan bau prengus.
9. Membungkus Daging dengan Daun Pepaya
Daun pepaya memiliki enzim papain yang dapat menetralkan bau pada daging kambing. Cuci bersih daun pepaya, lalu bungkus daging kambing yang telah dibersihkan dengan daun pepaya. Metode ini juga dapat membuat daging menjadi lebih empuk.
10. Marinasi Daging dengan Nanas
Enzim bromelain yang terdapat dalam nanas dapat membantu menghilangkan bau daging kambing. Potong nanas menjadi kecil atau parut, lalu lumuri seluruh permukaan daging dengan nanas selama 10-30 menit. Perlu diingat agar tidak melakukan marinasi terlalu lama agar daging tidak menjadi terlalu lembut.
Dengan mengikuti beberapa cara tersebut, diharapkan dapat menghilangkan bau tidak sedap pada daging kambing dan memastikan hidangan Idul Adha menjadi lebih nikmat.*
